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title: "Reglamento Interno de Higiene y Manipulación de Alimentos para Restaurante"
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canonical: https://modelo.pe/reglamento-interno-de-higiene-y-manipulacion-de-alimentos-para-restaurante/
area: "Gastronomía y Restaurantes"
category: "Gastronomía y Restaurantes"
jurisdiction: PE
language: es-PE
publisher: Modelo.pe
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license: CC-BY-4.0
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date_published: 2026-04-14
date_modified: 2026-08-06

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# Reglamento Interno de Higiene y Manipulación de Alimentos para Restaurante

**Fuente:** [Modelo.pe](https://modelo.pe). Repositorio gratuito de formatos legales peruanos.
**URL canónica:** https://modelo.pe/reglamento-interno-de-higiene-y-manipulacion-de-alimentos-para-restaurante/
**Área:** Gastronomía y Restaurantes (Gastronomía y Restaurantes)
**Jurisdicción:** Perú | **Idioma:** es-PE
**Última revisión:** 2026-08-06
**Licencia:** [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Uso libre con atribución.

## Aviso utilitario

Modelo.pe es un repositorio de formatos legales gratuitos. **No brindamos asesoría legal** y los modelos no son revisados por especialistas. Cada caso tiene particularidades; verifica con un abogado colegiado antes de presentar cualquier documento.

## Descripción

Modelo de reglamento interno que operativiza las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos exigidas por la R.M. 822-2018/MINSA frente a una fiscalización sanitaria en un restaurante.

## Contenido del modelo

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REGLAMENTO INTERNO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTE

EL RESTAURANTE: [NOMBRE COMERCIAL DEL RESTAURANTE]
RUC N.° [RUC DEL RESTAURANTE]
DOMICILIO: [DIRECCIÓN DEL LOCAL]

ARTÍCULO 1.- OBJETO
El presente reglamento interno tiene por objeto establecer las normas de higiene y manipulación de alimentos de observancia obligatoria para todo el personal de [NOMBRE COMERCIAL DEL RESTAURANTE], en cumplimiento de la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines, aprobada por Resolución Ministerial N.° 822-2018/MINSA.

ARTÍCULO 2.- ÁMBITO DE APLICACIÓN
El presente reglamento es de cumplimiento obligatorio para todo el personal que labora en las áreas de cocina, almacén, salón y demás dependencias vinculadas a la preparación, manipulación y servicio de alimentos.

ARTÍCULO 3.- HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Todo trabajador que manipule alimentos deberá: (i) contar con carné de sanidad vigente; (ii) presentarse con uniforme limpio, cabello recogido y cubierto; (iii) lavarse las manos antes de iniciar labores, después de usar los servicios higiénicos y cada vez que cambie de actividad; (iv) abstenerse de manipular alimentos en caso de heridas expuestas, enfermedades infectocontagiosas o síntomas gastrointestinales.

ARTÍCULO 4.- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
Los insumos se recibirán verificando su fecha de vencimiento, temperatura de transporte (cadena de frío) y estado del empaque, debiendo almacenarse según el sistema de rotación "primero en entrar, primero en salir" (PEPS) y a las temperaturas de refrigeración o congelación establecidas para cada tipo de alimento.

ARTÍCULO 5.- MANIPULACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Se prohíbe la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos, debiendo usarse utensilios, tablas de picar y superficies diferenciadas por tipo de alimento, así como respetar las temperaturas mínimas de cocción para garantizar la inocuidad del producto final.

ARTÍCULO 6.- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Las áreas de cocina, almacén y salón deberán mantenerse limpias, contando con un programa de limpieza y desinfección de superficies, utensilios y equipos, así como con servicios de fumigación y control de plagas periódicos conforme a la normativa sanitaria vigente.

ARTÍCULO 7.- MANEJO DE RESIDUOS
Los residuos sólidos se dispondrán en recipientes con tapa, de uso exclusivo, ubicados fuera de las áreas de preparación de alimentos, y serán retirados con la frecuencia necesaria para evitar la proliferación de plagas.

ARTÍCULO 8.- CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
El personal recibirá capacitación periódica en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, debiendo dejarse constancia escrita de cada capacitación realizada.

ARTÍCULO 9.- SUPERVISIÓN Y FISCALIZACIÓN
El presente reglamento estará disponible para su exhibición ante la autoridad sanitaria competente en toda inspección o fiscalización, siendo responsabilidad del administrador del local su cumplimiento y actualización periódica.

ARTÍCULO 10.- SANCIONES INTERNAS
El incumplimiento del presente reglamento por parte del personal dará lugar a las medidas disciplinarias establecidas en el Reglamento Interno de Trabajo del establecimiento.

[CIUDAD], [DÍA] de [MES] de [AÑO]

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[NOMBRE DEL ADMINISTRADOR O REPRESENTANTE LEGAL]
[CARGO]
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**Cómo citar:** Modelo.pe. Reglamento Interno de Higiene y Manipulación de Alimentos para Restaurante. Disponible en https://modelo.pe/reglamento-interno-de-higiene-y-manipulacion-de-alimentos-para-restaurante/. Licencia CC-BY-4.0.