Descargo ante Fiscalización Sanitaria de DIGESA o DIRESA
Modelo de descargo ante el acta de inspección sanitaria de DIGESA, DIRESA o municipalidad, para levantar observaciones de inocuidad y evitar la clausura del establecimiento, según la Ley 27444 y normas sanitarias vigentes.
Actualizado al 2 de septiembre de 2026 · Legislación peruana vigente · Licencia CC-BY-4.0
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ESCRITO DE DESCARGO ANTE ACTA DE FISCALIZACIÓN SANITARIA Acta de Inspección N.° [NUMERO_ACTA] Señor(a) DIRECTOR(A) DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL E INOCUIDAD ALIMENTARIA (DIGESA) / DIRECCIÓN REGIONAL DE SALUD (DIRESA) / SUBGERENCIA DE SANIDAD DE LA MUNICIPALIDAD DE [DISTRITO] Presente.- SUMILLA: FORMULO DESCARGO Y SUBSANO OBSERVACIONES SANITARIAS [RAZON_SOCIAL], con RUC N.° [RUC], titular del establecimiento "[NOMBRE_ESTABLECIMIENTO]" ubicado en [DIRECCION_ESTABLECIMIENTO], representada por [NOMBRE_REPRESENTANTE], identificado(a) con DNI N.° [DNI], señalando domicilio procesal en [DOMICILIO_PROCESAL], ante usted respetuosamente expongo: Que, dentro del plazo otorgado y con relación al Acta de Inspección Sanitaria N.° [NUMERO_ACTA] levantada el [FECHA_INSPECCION], en la que se consignaron observaciones a las condiciones higiénico-sanitarias de mi establecimiento, formulo el presente DESCARGO: I. SOBRE LAS OBSERVACIONES 1. Observación relativa a [DETALLE_OBSERVACION_1]: la observación ha sido SUBSANADA. Se adjunta [MEDIO_PROBATORIO: fotografías, comprobantes de compra de insumos, certificado de fumigación N.° [NUMERO_FUMIGACION]]. 2. Observación relativa a [DETALLE_OBSERVACION_2]: mi representada mantiene el Plan de Higiene y Saneamiento y aplica las Buenas Prácticas de Manipulación, conforme se acredita con [DOCUMENTO]. 3. Respecto de la manipulación de alimentos, el personal cuenta con carné de sanidad vigente N.° [NUMERO_CARNE] y capacitación en manipulación de alimentos. II. FUNDAMENTOS DE DERECHO - TUO de la Ley N.° 27444, artículos 172 y 173: derecho del administrado a presentar descargos y a ofrecer pruebas antes de la emisión de la decisión. - Ley N.° 26842, Ley General de Salud, y sus normas reglamentarias en materia de inocuidad. - D.S. N.° 007-98-SA, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. - D.S. N.° 038-2014-SA y D.S. N.° 004-2014-SA, sobre saneamiento e inocuidad de alimentos. - Principio de razonabilidad (art. 248, numeral 3, del TUO de la Ley N.° 27444). III. MEDIOS PROBATORIOS 1. Panel fotográfico del establecimiento subsanado. 2. Certificado de control de plagas o fumigación vigente. 3. Plan de Higiene y Saneamiento firmado. 4. Carné(s) de sanidad del personal manipulador. 5. [OTROS_MEDIOS]. IV. PETITORIO Solicito tener por SUBSANADAS las observaciones, dejar sin efecto cualquier medida de clausura o sanción, y en su defecto disponer una nueva inspección de verificación. POR LO EXPUESTO, pido admitir el presente descargo y resolver conforme a ley. [DISTRITO], [FECHA]. _______________________________ [NOMBRE_REPRESENTANTE] [RAZON_SOCIAL] - RUC N.° [RUC]
Cuándo usar este modelo
Usa este descargo cuando DIGESA, la DIRESA o la subgerencia de sanidad de tu municipalidad levante un acta de inspección con observaciones higiénico-sanitarias a tu restaurante, bodega o planta procesadora de alimentos. El descargo te permite acreditar la subsanación y evitar la clausura, al amparo de los artículos 172 y 173 del TUO de la Ley N.° 27444, la Ley General de Salud (Ley N.° 26842) y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N.° 007-98-SA).
Qué datos necesitas
- Número y fecha del acta de inspección sanitaria.
- Razón social, RUC y nombre del establecimiento.
- Detalle textual de cada observación consignada por el inspector.
- Certificados de fumigación o control de plagas vigentes.
- Carnés de sanidad del personal manipulador y Plan de Higiene y Saneamiento.
Paso a paso
- Transcribe cada observación del acta para responderla una por una.
- Ejecuta de inmediato las correcciones: limpieza, control de plagas, orden de insumos y documentación.
- Toma un panel fotográfico que muestre el establecimiento ya subsanado.
- Redacta el descargo indicando qué observación fue subsanada y con qué medio se acredita.
- Presenta el escrito dentro del plazo por mesa de partes de la entidad y solicita, de ser posible, una inspección de verificación.
Errores comunes
- Responder de forma genérica sin abordar cada observación específica del acta.
- No adjuntar pruebas de la subsanación (fotos, certificados, comprobantes).
- Dejar vencer el plazo del descargo, lo que puede consolidar la sanción o la clausura.
- Tener personal manipulador sin carné de sanidad vigente al momento de la inspección.
Preguntas frecuentes
¿El descargo evita la clausura? Si acreditas la subsanación de las observaciones dentro del plazo, la autoridad puede dejar sin efecto la medida; en caso contrario, la clausura puede mantenerse hasta que se corrijan las deficiencias.
¿Qué norma exige el Plan de Higiene y Saneamiento? El D.S. N.° 007-98-SA y las normas de inocuidad exigen buenas prácticas de manipulación y programas de higiene documentados en los establecimientos que procesan o expenden alimentos.
¿Puedo pedir más plazo para subsanar? Sí, puedes solicitar una prórroga cuando la corrección requiera obras o adquisiciones que no puedan realizarse dentro del plazo original, invocando el artículo 142 del TUO de la Ley N.° 27444.
Preguntas frecuentes sobre el modelo de descargo ante fiscalización sanitaria de digesa o diresa
¿El modelo de descargo ante fiscalización sanitaria de digesa o diresa es gratis?
Sí. Todos los formatos de Modelo.pe son 100% gratuitos, sin registro, sin login y con descarga ilimitada en Word (.docx). Puedes encontrar este y otros modelos en https://modelo.pe/descargo-ante-fiscalizacion-sanitaria-de-digesa-o-diresa/. Licencia CC-BY-4.0 con atribución.
¿Puedo presentar este modelo de descargo ante fiscalización sanitaria de digesa o diresa sin revisar?
No es recomendable. Es un formato referencial: cada caso tiene particularidades (fechas, montos, hechos, anexos) que requieren adaptación. Modelo.pe no brinda asesoría legal; verifica con un abogado antes de presentar cualquier documento.
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