Acuerdo de Confidencialidad y No Divulgación de Recetas con el Chef y el Personal de Cocina
Acuerdo por el cual el chef y el personal de cocina se obligan a mantener en reserva recetas, gramajes, proveedores y procesos del restaurante, con penalidad y devolución de documentación.
Actualizado al 2 de septiembre de 2026 · Legislación peruana vigente · Licencia CC-BY-4.0
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ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD Y NO DIVULGACIÓN DE RECETAS CON EL CHEF Y EL PERSONAL DE COCINA Conste por el presente documento el Acuerdo de Confidencialidad que celebran, de una parte, [RAZON_SOCIAL_DEL_RESTAURANTE], con RUC N.° [RUC_DEL_RESTAURANTE], representada por [REPRESENTANTE_DEL_RESTAURANTE], con domicilio en [DOMICILIO_DEL_RESTAURANTE], en adelante EL RESTAURANTE; y, de la otra parte, [NOMBRE_DEL_TRABAJADOR], identificado con DNI N.° [DNI_DEL_TRABAJADOR], con domicilio en [DOMICILIO_DEL_TRABAJADOR], quien se desempeña como [CARGO_EN_COCINA], en adelante EL OBLIGADO, en los términos siguientes: PRIMERA: ANTECEDENTES. EL RESTAURANTE ha desarrollado un recetario propio y procedimientos de cocina que le otorgan ventaja competitiva y que no son de conocimiento general ni de fácil acceso para quienes se desenvuelven en el sector gastronómico. Para su elaboración, EL OBLIGADO accede a dicha información en razón de su cargo. SEGUNDA: INFORMACIÓN PROTEGIDA. Se considera información confidencial: (i) recetas, gramajes, tiempos y temperaturas de cocción; (ii) fórmulas de salsas base, marinados y masas madre; (iii) fichas técnicas y escandallos de costos; (iv) lista de proveedores y condiciones comerciales negociadas; (v) procesos de producción, mise en place y montaje de platos; (vi) proyectos de nuevas cartas y precios; y (vii) toda información rotulada como reservada. TERCERA: FUNDAMENTO. La información descrita constituye secreto empresarial protegido por la Decisión 486 de la Comisión de la Comunidad Andina, Régimen Común sobre Propiedad Industrial, en tanto es secreta, tiene valor comercial por ser secreta y ha sido objeto de medidas razonables para mantenerla reservada. Su divulgación o explotación no autorizada puede además configurar un acto de competencia desleal conforme a la ley de la materia. CUARTA: OBLIGACIONES DE EL OBLIGADO. EL OBLIGADO se compromete a: (i) no divulgar la información protegida a terceros; (ii) no fotografiar, copiar ni almacenar recetarios en dispositivos personales; (iii) no utilizar la información en beneficio propio o de terceros; (iv) no publicar la información en redes sociales, canales de video ni libros; y (v) devolver todo documento, archivo y material al término del vínculo. QUINTA: MEDIDAS DE RESGUARDO. EL RESTAURANTE mantendrá el recetario bajo acceso restringido, entregará copias numeradas y llevará el registro de entregas del Anexo 1, suscrito por cada persona autorizada. SEXTA: VIGENCIA. La obligación de reserva rige durante la relación con EL RESTAURANTE y se mantiene por [ANIOS_DE_VIGENCIA] años contados desde su término, respecto de la información que conserve el carácter de secreta. SÉPTIMA: PENALIDAD. El incumplimiento genera una penalidad de S/ [MONTO_DE_PENALIDAD], sin perjuicio de la indemnización por el daño mayor acreditado, conforme a las reglas de la cláusula penal del Código Civil. OCTAVA: LÍMITES. Este acuerdo no restringe el derecho de EL OBLIGADO a trabajar ni a emplear sus conocimientos, técnicas y habilidades generales de cocina. Alcanza únicamente a la información reservada de EL RESTAURANTE. NOVENA: CREACIONES DURANTE EL VÍNCULO. Las recetas desarrolladas por EL OBLIGADO en ejecución de sus funciones y con recursos de EL RESTAURANTE pertenecen a este último, salvo pacto escrito distinto registrado en el Anexo 2. DÉCIMA: JURISDICCIÓN. Las partes se someten a los jueces de [DISTRITO_JUDICIAL]. Suscrito en [CIUDAD], a los [DIA] días del mes de [MES] de [ANIO]. _______________________ _______________________ EL RESTAURANTE EL OBLIGADO
Cuándo usar este modelo
El recetario es, con frecuencia, el activo más valioso de un restaurante y el más fácil de llevarse: cabe en una fotografía del celular. Este acuerdo se firma con el chef ejecutivo, los cocineros, los pasteleros y el personal de almacén que accede a fichas técnicas, escandallos y listas de proveedores. Es especialmente útil antes de abrir una segunda sede, al desarrollar una carta nueva, al recibir practicantes de escuelas de cocina o al contratar a un chef que viene de la competencia.
También se usa como anexo del contrato de trabajo o del contrato de locación de servicios de un asesor gastronómico. No sustituye a esos contratos: los complementa en el punto específico de la reserva de información.
Marco legal en el Perú
Una receta, por sí sola, difícilmente se protege por derecho de autor: la lista de ingredientes y el procedimiento son ideas y métodos, y el derecho de autor protege la forma de expresión, no el procedimiento. Lo que sí protege el ordenamiento es el secreto empresarial.
La Decisión 486 de la Comisión de la Comunidad Andina, Régimen Común sobre Propiedad Industrial, protege como secreto empresarial la información que es secreta, tiene valor comercial por ser secreta y ha sido objeto de medidas razonables para mantenerla reservada. De allí la importancia de las medidas prácticas: recetarios numerados, acceso restringido y este acuerdo firmado. Sin esas medidas, la protección se debilita.
La divulgación o explotación no autorizada por quien accedió a la información en confianza puede constituir además un acto de competencia desleal, materia sancionable por el INDECOPI conforme a la ley de represión de la competencia desleal. En el plano contractual, el incumplimiento activa la penalidad pactada según las reglas de la cláusula penal del Código Civil, sin perjuicio de la indemnización por el daño mayor que se acredite.
Cómo completar la plantilla
El acuerdo debe ser preciso en lo que protege y razonable en lo que exige, porque una cláusula desmedida suele terminar siendo inejecutable.
- Enumera con detalle qué información es confidencial, evitando fórmulas genéricas.
- Deja constancia de las medidas de resguardo aplicadas: recetarios numerados y registro de entregas.
- Fija un plazo de reserva posterior al término del vínculo que sea proporcional, por ejemplo dos o tres años.
- Precisa que no se limita el derecho del trabajador a ejercer su oficio ni a usar técnicas generales.
- Establece la penalidad en un monto realista frente al daño esperable.
- Regula a quién pertenecen las recetas creadas durante el vínculo y con recursos del restaurante.
- Incluye la obligación de devolver documentos y borrar archivos al terminar la relación.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prohibir que el chef trabaje en otro restaurante?
Ese es un pacto distinto, de no competencia, y no puede convertirse en una prohibición de trabajar. Para tener alguna posibilidad de sostenerse debe ser limitado en tiempo, en territorio y en actividad, y normalmente exige una compensación económica al trabajador.
¿Sirve si el restaurante nunca protegió sus recetas?
Servirá poco. La protección del secreto empresarial exige medidas razonables de reserva. Un recetario publicado en redes sociales o accesible para cualquiera pierde el carácter secreto y, con él, la protección.
¿Se puede firmar después de que la persona ya empezó a trabajar?
Sí, aunque lo ideal es hacerlo al inicio. Si se firma después conviene dejar constancia de la información que se entrega desde ese momento y del inventario de material que la persona ya tiene en su poder.
Preguntas frecuentes sobre el modelo de acuerdo de confidencialidad y no divulgación de recetas con el chef y el personal de cocina
¿El modelo de acuerdo de confidencialidad y no divulgación de recetas con el chef y el personal de cocina es gratis?
Sí. Todos los formatos de Modelo.pe son 100% gratuitos, sin registro, sin login y con descarga ilimitada en Word (.docx). Puedes encontrar este y otros modelos en https://modelo.pe/acuerdo-de-confidencialidad-y-no-divulgacion-de-recetas-con-el-chef-y-el-personal-de-cocina/. Licencia CC-BY-4.0 con atribución.
¿Puedo presentar este modelo de acuerdo de confidencialidad y no divulgación de recetas con el chef y el personal de cocina sin revisar?
No es recomendable. Es un formato referencial: cada caso tiene particularidades (fechas, montos, hechos, anexos) que requieren adaptación. Modelo.pe no brinda asesoría legal; verifica con un abogado antes de presentar cualquier documento.
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