Contrato de Suministro de Raciones Alimentarias Preparadas para Campamento o Institución
Contrato de suministro periódico de raciones preparadas con menú aprobado, gramajes, transporte en cadena de frío, control sanitario y penalidades por incumplimiento.
Actualizado al 2 de septiembre de 2026 · Legislación peruana vigente · Licencia CC-BY-4.0
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CONTRATO DE SUMINISTRO DE RACIONES ALIMENTARIAS PREPARADAS PARA CAMPAMENTO O INSTITUCIÓN Conste por el presente documento el contrato de suministro que celebran, de una parte, [RAZON_SOCIAL_DEL_CONTRATANTE], con RUC N.° [RUC_DEL_CONTRATANTE], representada por [REPRESENTANTE_DEL_CONTRATANTE], con domicilio en [DOMICILIO_DEL_CONTRATANTE], en adelante EL CONTRATANTE; y, de la otra parte, [RAZON_SOCIAL_DEL_PROVEEDOR], con RUC N.° [RUC_DEL_PROVEEDOR], representada por [REPRESENTANTE_DEL_PROVEEDOR], con domicilio en [DOMICILIO_DEL_PROVEEDOR], en adelante EL PROVEEDOR, en los términos siguientes: PRIMERA: OBJETO. EL PROVEEDOR se obliga a suministrar raciones alimentarias preparadas para el personal de EL CONTRATANTE en [LUGAR_DE_ENTREGA], conforme al menú cíclico y a los gramajes aprobados en el Anexo 1. El suministro se rige por los artículos 1604 y siguientes del Código Civil, referidos al contrato de suministro. SEGUNDA: CANTIDAD Y FRECUENCIA. Se suministrarán [NUMERO_DE_RACIONES] raciones diarias, distribuidas en [TIEMPOS_DE_COMIDA], durante [DIAS_DE_LA_SEMANA]. La variación de la cantidad se comunicará con [HORAS_DE_ANTICIPACION] horas de anticipación. TERCERA: MENÚ Y VALOR NUTRICIONAL. El menú será elaborado por el nutricionista [NOMBRE_DEL_NUTRICIONISTA], con colegiatura N.° [COLEGIATURA], y aportará un promedio de [KILOCALORIAS] kilocalorías por ración. Las dietas especiales por prescripción médica serán atendidas sin costo adicional. CUARTA: CONDICIONES SANITARIAS. EL PROVEEDOR declara contar con licencia municipal de funcionamiento, autorización sanitaria del establecimiento, personal con carné sanitario vigente y plan de higiene documentado, de acuerdo con la Ley General de Salud, el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas y la norma sanitaria del Ministerio de Salud aplicable a servicios de alimentación colectiva. QUINTA: TRANSPORTE Y ENTREGA. El traslado se realizará en vehículo autorizado, con contenedores térmicos que aseguren 63 °C o más para preparaciones calientes y 5 °C o menos para preparaciones frías. La entrega se acredita con acta diaria firmada por [RESPONSABLE_DE_RECEPCION]. SEXTA: CONTRAMUESTRAS. EL PROVEEDOR conservará contramuestras de cada preparación por [HORAS_DE_CONTRAMUESTRA] horas, en refrigeración y debidamente rotuladas, a disposición de la autoridad sanitaria. SÉPTIMA: PRECIO Y PAGO. El precio por ración es de S/ [PRECIO_POR_RACION] más IGV. La facturación es [PERIODICIDAD_DE_FACTURACION] y el pago se efectúa dentro de los [DIAS_DE_PAGO] días de recibida la factura conforme. OCTAVA: PENALIDADES. Por cada entrega fuera del horario pactado se aplicará una penalidad de S/ [PENALIDAD_POR_RETRASO]. Por ración observada por incumplimiento de gramaje o temperatura se descontará [PENALIDAD_POR_RACION]. NOVENA: RESPONSABILIDAD. EL PROVEEDOR responde por los daños derivados de la inocuidad de los alimentos que suministra y mantendrá vigente una póliza de responsabilidad civil por S/ [SUMA_ASEGURADA]. DÉCIMA: PERSONAL. El personal de EL PROVEEDOR mantiene vínculo exclusivo con este, quien asume el íntegro de sus obligaciones laborales y de seguridad y salud en el trabajo. DÉCIMO PRIMERA: PLAZO Y RESOLUCIÓN. El contrato rige del [FECHA_DE_INICIO] al [FECHA_DE_TERMINO]. Procede la resolución por incumplimiento conforme al artículo 1430 del Código Civil. Suscrito en [CIUDAD], a los [DIA] días del mes de [MES] de [ANIO]. _______________________ _______________________ EL CONTRATANTE EL PROVEEDOR
Cuándo usar este modelo
Este contrato se usa cuando una empresa o institución necesita alimentar de manera continua a un grupo de personas en un lugar determinado: un campamento minero o de construcción, una planta industrial con turnos, un albergue, una clínica, un colegio o una entidad con comedor. A diferencia del catering de eventos, que es puntual y festivo, aquí lo esencial es la regularidad: raciones diarias, menú cíclico, gramajes constantes y logística de traslado.
Se distingue también de la concesión de comedor, en la que el operador se instala en el local del cliente y atiende directamente. En el suministro de raciones, la comida se prepara en la cocina del proveedor y se traslada ya lista, lo que traslada el foco al transporte, a la temperatura de entrega y a las contramuestras.
Marco legal en el Perú
El contrato de suministro está regulado en el Código Civil, en los artículos 1604 y siguientes, como aquel por el cual una parte se obliga a ejecutar prestaciones periódicas o continuadas de bienes a favor de otra. Esa tipificación importa porque el Código resuelve puntos que las partes suelen olvidar, como la determinación de la cantidad, el plazo de preaviso para terminar un suministro de duración indeterminada y las consecuencias del incumplimiento de una prestación singular.
En materia sanitaria rige la Ley General de Salud, junto con el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas y la norma sanitaria del Ministerio de Salud aplicable a los servicios de alimentación colectiva. De allí salen las exigencias sobre carné sanitario de los manipuladores, condiciones del vehículo de transporte, temperaturas de conservación y contramuestras.
Si el comensal final resulta afectado, la responsabilidad puede analizarse bajo el Código de Protección y Defensa del Consumidor, Ley N.° 29571, además de la responsabilidad contractual frente a la entidad contratante. Por eso el modelo incorpora una póliza de responsabilidad civil.
Cómo completar la plantilla
La mayoría de los conflictos en este tipo de contratos nacen de tres cosas: gramajes, temperaturas y variaciones de cantidad. Conviene cerrarlas con precisión.
- Adjunta el menú cíclico con gramajes por preparación como anexo firmado.
- Establece el plazo de aviso para aumentar o reducir el número de raciones.
- Fija las temperaturas exigibles al momento de la entrega, no al momento de la salida de la cocina.
- Define quién recibe y firma el acta diaria de entrega en el punto de destino.
- Regula la conservación de contramuestras y su tiempo de guarda.
- Cuantifica las penalidades por retraso y por ración observada.
- Exige la póliza de responsabilidad civil y su vigencia durante todo el contrato.
Preguntas frecuentes
¿El proveedor puede subcontratar la preparación?
Solo si el contrato lo permite. Como la inocuidad depende de la cocina que efectivamente produce, lo prudente es exigir autorización previa y escrita, y que el subcontratista cumpla los mismos requisitos sanitarios.
¿Qué pasa si un día no se entregan las raciones?
Además de la penalidad, el contratante suele reservarse el derecho de contratar el reemplazo por cuenta del proveedor. Si la falta se repite, se configura una causal de resolución por incumplimiento.
¿Las contramuestras son obligatorias?
Son una práctica exigida en los servicios de alimentación colectiva y resultan decisivas ante una sospecha de intoxicación, porque permiten analizar exactamente lo que se sirvió. Conviene pactarlas expresamente y con plazo de conservación definido.
Preguntas frecuentes sobre el modelo de contrato de suministro de raciones alimentarias preparadas para campamento o institución
¿El modelo de contrato de suministro de raciones alimentarias preparadas para campamento o institución es gratis?
Sí. Todos los formatos de Modelo.pe son 100% gratuitos, sin registro, sin login y con descarga ilimitada en Word (.docx). Puedes encontrar este y otros modelos en https://modelo.pe/contrato-de-suministro-de-raciones-alimentarias-preparadas-para-campamento-o-institucion/. Licencia CC-BY-4.0 con atribución.
¿Puedo presentar este modelo de contrato de suministro de raciones alimentarias preparadas para campamento o institución sin revisar?
No es recomendable. Es un formato referencial: cada caso tiene particularidades (fechas, montos, hechos, anexos) que requieren adaptación. Modelo.pe no brinda asesoría legal; verifica con un abogado antes de presentar cualquier documento.
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