Solicitud de Registro Sanitario ante DIGESA de Alimento Envasado Elaborado por Restaurante
Solicitud para obtener el registro sanitario de un producto alimenticio envasado que el restaurante desea comercializar en bodegas, supermercados o comercio electrónico.
Actualizado al 2 de septiembre de 2026 · Legislación peruana vigente · Licencia CC-BY-4.0
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SOLICITUD DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTO ENVASADO ELABORADO POR RESTAURANTE Señor(a) DIRECTOR(A) GENERAL DE SALUD AMBIENTAL E INOCUIDAD ALIMENTARIA, DIGESA MINISTERIO DE SALUD Presente.- Asunto: Solicito registro sanitario de alimento y bebida industrializado de fabricación nacional [RAZON_SOCIAL_DEL_SOLICITANTE], con RUC N.° [RUC_DEL_SOLICITANTE], con domicilio en [DOMICILIO_DEL_SOLICITANTE], distrito de [DISTRITO], provincia de [PROVINCIA], debidamente representada por [NOMBRE_DEL_REPRESENTANTE], identificado con DNI N.° [DNI_DEL_REPRESENTANTE], ante usted me presento y expongo: I. PETITORIO Solicito el otorgamiento del registro sanitario del producto [NOMBRE_DEL_PRODUCTO], marca [MARCA_DEL_PRODUCTO], correspondiente al grupo de alimentos [GRUPO_DE_ALIMENTO], elaborado en la planta ubicada en [DIRECCION_DE_LA_PLANTA]. II. FUNDAMENTOS DE HECHO 1. Mi representada opera el restaurante [NOMBRE_COMERCIAL], con licencia municipal de funcionamiento N.° [NUMERO_DE_LICENCIA], y ha desarrollado el producto [NOMBRE_DEL_PRODUCTO] para su comercialización envasada en canales distintos al servicio en salón. 2. El producto se elabora bajo control del responsable técnico [NOMBRE_DEL_RESPONSABLE_TECNICO], con registro profesional N.° [REGISTRO_PROFESIONAL], aplicando buenas prácticas de manufactura documentadas. 3. La presentación comercial es de [PRESENTACION_Y_CONTENIDO], con una vida útil declarada de [VIDA_UTIL] a condiciones de [CONDICIONES_DE_CONSERVACION]. III. FUNDAMENTOS DE DERECHO 1. La Ley General de Salud somete a control sanitario la fabricación y el comercio de alimentos destinados al consumo humano y establece la exigencia de registro sanitario para los alimentos industrializados. 2. El reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas y la ley de inocuidad de los alimentos regulan los requisitos del registro, el rotulado y la responsabilidad del titular respecto de la calidad sanitaria del producto. 3. El procedimiento se tramita conforme al Texto Único de Procedimientos Administrativos de la entidad y al TUO de la Ley N.° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, que reconoce la presunción de veracidad de las declaraciones formuladas. IV. INFORMACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO - Nombre y marca: [NOMBRE_DEL_PRODUCTO], [MARCA_DEL_PRODUCTO]. - Lista de ingredientes en orden decreciente: [LISTA_DE_INGREDIENTES]. - Aditivos alimentarios y su función: [ADITIVOS_UTILIZADOS]. - Condiciones de conservación: [CONDICIONES_DE_CONSERVACION]. - Sistema de identificación de lote: [SISTEMA_DE_LOTE]. - Envase primario: [MATERIAL_DEL_ENVASE]. V. MEDIOS PROBATORIOS Y ANEXOS 1-A. Copia del comprobante de pago del derecho de trámite por S/ [MONTO_DEL_DERECHO]. 1-B. Resultado de análisis físico químico y microbiológico emitido por laboratorio acreditado, de fecha [FECHA_DEL_ANALISIS]. 1-C. Proyecto de rotulado del producto con la información obligatoria. 1-D. Declaración jurada del responsable técnico y copia de su documento de identidad. 1-E. Vigencia de poder del representante legal. POR TANTO: Solicito a usted admitir la presente solicitud y otorgar el registro sanitario del producto descrito. [CIUDAD], [DIA] de [MES] de [ANIO]. _______________________________ [NOMBRE_DEL_REPRESENTANTE] DNI N.° [DNI_DEL_REPRESENTANTE] [RAZON_SOCIAL_DEL_SOLICITANTE]
Cuándo usar este modelo
Muchos restaurantes descubren que su salsa, su mermelada, su café tostado o su postre envasado tiene mercado propio y quieren venderlo en bodegas, supermercados, tiendas de conveniencia o por comercio electrónico. Ese paso cambia el régimen aplicable: ya no se trata de servir un plato en el local, sino de poner en circulación un alimento industrializado envasado, y para ello se requiere registro sanitario.
Esta solicitud se usa precisamente en ese momento: cuando el producto ya está formulado, se conoce su vida útil y se cuenta con análisis de laboratorio. También se emplea cuando un comprador institucional o una cadena exige el número de registro sanitario como condición para incorporar el producto a su lista de proveedores.
Marco legal en el Perú
La Ley General de Salud somete a control sanitario la fabricación y el comercio de alimentos destinados al consumo humano y establece la exigencia de registro sanitario para los alimentos industrializados. Su desarrollo está en el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas y en la ley de inocuidad de los alimentos, que distribuyen las competencias entre las autoridades sanitarias según el tipo de producto.
La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria del Ministerio de Salud es la autoridad competente para los alimentos industrializados de consumo humano. El trámite se rige por el Texto Único de Procedimientos Administrativos de la entidad y, supletoriamente, por el TUO de la Ley N.° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, que consagra la presunción de veracidad de las declaraciones y el principio de celeridad.
Obtenido el registro, el titular responde por la calidad sanitaria e inocuidad del producto que comercializa, y el rotulado debe consignar la información obligatoria. La comercialización sin registro puede acarrear sanciones y, frente al consumidor, responsabilidad conforme al Código de Protección y Defensa del Consumidor, Ley N.° 29571.
Cómo completar la plantilla
El expediente se atrasa casi siempre por lo mismo: análisis vencidos, rotulado incompleto o falta de responsable técnico. Conviene revisar esos tres puntos antes de presentar.
- Verifica el grupo de alimentos al que pertenece el producto, porque de ello dependen los ensayos exigidos.
- Encarga los análisis a un laboratorio acreditado y revisa que estén dentro de su vigencia.
- Consigna los ingredientes en orden decreciente y declara los aditivos con su función.
- Prepara el proyecto de rotulado con la información obligatoria y los alérgenos.
- Designa un responsable técnico con formación y registro profesional acreditables.
- Precisa la dirección exacta de la planta donde se elabora, que puede diferir del restaurante.
- Señala una casilla electrónica para recibir notificaciones y observaciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo elaborar el producto en la cocina del restaurante?
Depende de las condiciones del local y del tipo de producto. La autoridad evalúa si el establecimiento reúne las condiciones para elaborar alimentos envasados. En muchos casos conviene maquilar en una planta con habilitación sanitaria y declararla como lugar de fabricación.
¿El registro cubre varias presentaciones?
Suele otorgarse por producto, marca y grupo de alimento, admitiendo presentaciones distintas del mismo producto. Un cambio de fórmula, de nombre o de marca normalmente exige un registro nuevo o una modificación.
¿Qué pasa si vendo sin registro mientras el trámite avanza?
La comercialización de un alimento industrializado sin registro sanitario expone al establecimiento a sanciones y al retiro del producto del mercado. Conviene esperar la resolución antes de distribuir en canales masivos.
Preguntas frecuentes sobre el modelo de solicitud de registro sanitario ante digesa de alimento envasado elaborado por restaurante
¿El modelo de solicitud de registro sanitario ante digesa de alimento envasado elaborado por restaurante es gratis?
Sí. Todos los formatos de Modelo.pe son 100% gratuitos, sin registro, sin login y con descarga ilimitada en Word (.docx). Puedes encontrar este y otros modelos en https://modelo.pe/solicitud-de-registro-sanitario-ante-digesa-de-alimento-envasado-elaborado-por-restaurante/. Licencia CC-BY-4.0 con atribución.
¿Puedo presentar este modelo de solicitud de registro sanitario ante digesa de alimento envasado elaborado por restaurante sin revisar?
No es recomendable. Es un formato referencial: cada caso tiene particularidades (fechas, montos, hechos, anexos) que requieren adaptación. Modelo.pe no brinda asesoría legal; verifica con un abogado antes de presentar cualquier documento.
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